Journal de la biographie permanente.

Kehl

Le mot Kehl (Kohl, chou frisé), en néerlandais kool, en allemand du Moyen Âge kōl, avec les variantes kœl, kœle, est issu du mot latin caulis qui, comme ses variantes cōlis, coles, signifiait, dans un premier temps, Stengel (tige des plantes, du chou, tuyau des plumes), Kohlstengel (tige du chou frisé d’hiver), avant de prendre le sens de Stengelkohl (litt. chou à tige). Mais Kehl (Kohl) désigne, de nos jours, avant tout le chou frisé d’hiver, de Wìnterkehl, de Krüselkehl (der Krauskohl), ou bien le chou vert, le chou de Milan, de Savoie, de Grìenkehl (der Grünkohl), avec ses feuilles cloquées et son cœur jaune, que nous appelons aussi de Wìrschìng (der Wirsing, der Wirsinkohl). Les Néerlandais l’appellent savoiekool (litt. chou de Savoie). Dans le Sundgau, Chehl désigne aussi le chou cabus, et un monsieur de Knoeringue, Chneeriga, appelle le chou frisé d’hiver chruselta Wìnterchehl. Une dame de Rahling, en Moselle, dit : De Kehl, vùn dem tùt m’r de Blätter àbstrippe (Le chou frisé, on en arrache les feuilles, on le plume). Elle dit de Blätter, alors qu’à La Petite Pierre, non loin de là, comme à Strasbourg, on dit d’Blätter. Quand une dame d’Eckwersheim dit : Ich màch àls e Stìck Kehl ìn d’Flëëschsùpp (Je mets un morceau de chou vert dans le pot-au-feu), il s’agit d’un morceau de chou de Milan, car elle appelle le chou frisé d’hiver Fadderkehl, comme à Haegen, ìn Haje, bi Zàwere, ou à Entzheim, ìn Antze, où un monsieur explique : De Fadderkehl wùrd àbgezopft, noh ìsch àls e Stangel dràn, ùn denne Stangel, denne Stiel màcht m’r weg. M’r bracht d’ìngerschte Blatter àb, noh wàchst’s scheen wittersch. D’ìnnewandsische Blatter, wo noch klëën ùn jung sìn, die wàchse wittersch. Un couple de Strasbourg prononce Fedderkehl, et un monsieur d’Eckbolsheim dit : De Fedderkehl, bi dem werre d’Blätter àbgenùmme, ùn noh triibt de Stängel frìschi Blätter. Un monsieur de Bischheim, originaire de Strasbourg, remarque : Frìhjer het m’r àls Kehl ìm Gàrte ghett, der blit de gànze Wìnter drüsse. Denn er hàlt sich, der ìsch wìnterhàrt. Noh het m’r ìmmer frìsches grìns Gemìs ghett fer de Wìnter. Er muess sogàr e bìssel Froscht hàn, noh wùrd’r zàrter. Àwwer m’r het ne àls gàr nìtt gsëhn ìn de Gschäfter. Es sìn die Bioläde, wo àngfànge hàn, ne ze verkaufe. Jetz ìsch’s Mode worre, Fedderkehl ze kaufe ùn ze koche. Avez-vous remarqué l’origine latine du mot Kehl (Kohl), caulis, qui signifie tige, notamment tige du chou, et montre que c’est par les Romains que nous connaissons le chou frisé d’hiver que l’on plume pour le cuisiner ? Il est le premier chou à avoir été cultivé. Et savez-vous que, dans la cuisine romaine de jadis, caulis désignait aussi un trognon de chou ? On le faisait cuire, coupé en fines lamelles, avec une potée de légumes. Au cours d’alsacien, l’enseignante explique : Dìs Wort Kehl, wo vùm làtinische Wort caulis kùmmt, dìs zeijt, dàss d’Römer d’erschte sìn gsìn, wo Kehl gsääit ùn gesse hàn. Ùn dìs Wort caulis beditt eijentlich Stängel vùm Gemìs, ùn Stängelkehl. D’àlte Reemer hàn de Stängel vùm Kehl klein gschnìtte ùn mìt ànderem Gemìs gekocht. Do ìsch nìx eweggschmìsse worre ! Une dame remarque : Dìs màch ich au, àwwer mìt’em Stùrze vùn Grìenkehl. Savez-vous que le mot latin caulis (tige de légumes, de chou) a donné, en italien cavolo, et en français chou ? Et qui utilise l’expression ich bìn fàscht vùm Stängel ghéit (ich bin fast vom Stängel gefallen, j’en suis restée baba) ?

Un monsieur d’Obernai appelle le chou frisé d’hiver Krüselkehl (Krauskohl). Les lexicologues nous apprennent que le verbe allemand kräuseln (friser, frisotter), qui date du 15ème siècle, vient du verbe néerlandais du Moyen Âge cruseln, issu de l’adjectif néerlandais du Moyen Âge krūs. Et que l’origine de l’adjectif allemand kraus (frisé, crépu) date du 12ème siècle, est difficile à définir. Mais ils savent qu’en allemand et en néerlandais du Moyen Âge krūs signifie ebs Gedrëhjtes / Gedrahjtes(etwas Gedrehtes, litt. quelque chose de tourné, de bouclé), et qu’il fait partie de la famille du mot Kringel (petit rond). Une dame d’Oberschæffolsheim nous explique comment elle cuisine le chou frisé d’hiver, qu’elle aime beacoup : Ich koch viel Krüselkehl. Ich dämpf e Zìwwele, ùn Knowli, ìn e bìssel Eel, noh schnid ich de Kehl drùff, àwwer nùmme s Grìne vùn de Blätter, e bìssele Wàsser dràn, ùn loss’s gànz làngsàm kechle. Dìs kànn m’r noh zue Riss odder Grùmbìre esse. M’r kànn au direkt d’Grùmbìre mìt’em Kehl koche, noh muess m’r àwwer meh Wàsser dràn màche. En Moselle, une dame de Sarreguemines dit Kruwwelkehl. Le verbe kruwle, prononcé krüwle en Alsace Bossue est une autre prononciation du verbe allemand kräuseln (friser, frisotter). Une dame de Berling, en Alsace Bossue appelle le chou frisé d’hiver Zottelkehl (litt. du chou en broussaille), et précise : De Zottelkehl, der ìsch so fescht, so röu (le chou frisé, il est si dur, si rugueux). Avez-vous lu sur des paquets de semence de choux frisés vendus en France, des dénominations allemandes comme Halbhoher grüner Krauser, Ostfriesische Palme, ou Westländer Winter ? Certains jardiniers l’appellent aussi chou frisé d’Ecosse, et trois dames de Strasbourg, Saverne et Bouxwiller ne le connaissaient pas avant de l’avoir découvert dans des magasins, sous le nom chou kale. L’une d’elles prononce même du chou kalé, en précisant : M’r sàt so, ich weiss àwwer nìtt wàs’s beditt. Dìs ìsch bstìmmt de Nàmme vùn ere néie Sort Kehl, viellicht e chinesischi, odder e jàpànischi Sort.M’r kànn Wok demìt màche, mìt Rissnüdle. Une autre ajoute : M’r kànn ne röhj esse, ùn smoothies demìt màche. Ùn sogàr chips, chipsle ! Ich hàb d’Rezepter üss Buech, l’Alsace, pays du chou. Un couple de Bischheim, originaire de Strasbourg, prononce kale comme en anglais, comme leur fille. Le monsieur remarque : Jetz wo d’Àmerikàner gànz verrùckt sìn vùn dem kale, jetz ìsch’r au Mode worre bi ùns.M’r het ne jo vorher gàr nìtt gfùnde ìn de Gschäfter, d’Litt ùff’em Lànd hàn s Vìeh demìt gfìtert, ùn jetz màcht m’r sogàrdes smoothies de chou kale !  M’r het ne johrelàng gànz vernoochlässicht, ùnsogàr veràcht. Ùn jetz tuen mìr ne wìdder entdecke, wie ebs gànz Néies. Une dame de Schiltigheim remarque : Jetz schwärme àlli vùn dem chou kale, ùn vorher hàn se ne gàr nimmeh geplànzt ìm Gàrte ! Er het viel Vitamine, er ìsch àrich gsùnd. Savez-vous que le mot anglais kale signifie chou frisé ? Un monsieur de Haguenau, qui a habité au Pays-Bas, nous apprend qu’en néerlandais on appelle le chou frisé d’hiver boerekool (litt. du chou paysan), en anglais kale, le chou-fleur bloemkool, en anglais cauliflower, et le chou de Bruxelles spruitjes (petits bourgeons), en anglais brussels sprouts (litt. des pousses, des rejetons, des bourgeons de Bruxelles). Avez-vous remarqué qu’à Eguisheim on dit Blüamakehl, comme à Mulhouse, et Sprisslakehl ou Reeselakehl ? Qu’à Mulhouse on dit Reesalakehl, mais aussi Brisslakehl ? À Colmar Bluemekehl et Brisslekehl ? Et à Strasbourg Bluemekehl et Reeselkehl, ou Reeselekehl.

Quelle est l’origine ethnique de Kehl ?

Allemand : nom de lieu dérivé de divers endroits portant ce nom, notamment la ville située de l’autre côté du Rhin, face à Strasbourg. Issu du moyen haut-allemand kel(e) « gorge », d’où un surnom pouvant désigner une personne atteinte d’un goitre ou possédant une voix rauque particulière. Variante de Köhl (voir Kohl).

Quelle est l’histoire de Kehl ?

Située originellement sur une île près de la rive droite du Rhin, à environ 1600 mètres de Strasbourg, l’agglomération de Kehl apparait au XIe siècle. En 1333, un premier pont reliant Kehl à Strasbourg est construit mais il faut attendre 1388 pour qu’une liaison permanente se crée entre les deux sites.

• Je ne partagerai plus de descriptifs quand il y aura des victimes et une potentielle origine criminelle humaine (soit non climatique, géologique ou animale).