Le nougat symbolise la pureté et la lumière. Il réunit les saveurs du Sud : le miel, les amandes, le sucre, le blanc d’œuf, et incarne l’équilibre parfait entre force et douceur. Sur les tables provençales, il accompagne les fruits secs, les dattes, les calissons et la pompe à l’huile.
Les Roms (parfois orthographié Rroms[a]) sont un groupe ethnique, un ensemble de populations établies dans divers pays du monde, ayant une culture et des origines communes dans le sous-continent indien. Ils sont également dénommés par les exonymes Tziganes / Tsiganes, Gitans, Bohémiens, Manouches, ou Romanichels (chacun de ces noms ayant sa propre histoire), ainsi que « gens du voyage », bien que l’immense majorité des Roms soit sédentaire ou sédentarisée. Deux autres dénominations, les Sintis et les Kalés, sont considérées tantôt comme des groupes différents des Roms, tantôt comme inclus parmi ces derniers.
L’histoire des Roms a été marquée par une déportation vers l’ouest du sous-continent indien à partir du xe siècle, une grande diaspora à travers l’Europe au xve siècle suivie de nombreuses persécutions, une autre diaspora vers l’Amérique au xixe siècle, et enfin le porajmos (tentative de génocide par le régime nazi).